貴州茅臺酒：為什么越陳的酒越香

　　幾乎所有的人都知道對于白酒價格不一樣的原因，一方面是因為品牌不同，名牌酒當然要比普通的酒的價格高。但是還有里一個原因就是對于白酒的時間。人們都知道對于白酒那時越陳越香，當然價格也就越高，但是還是有很多的人對此樂此不疲。：為什么越陳的酒越香?

　　“酒是陳的香”，這句話大家應該都非常的熟悉。記得許多化學教師上課時就會告訴學生們因為酒中的乙醇久放后部分被氧化成了乙酸，而乙酸和乙醇效果便生成帶有生果香味的 乙酸乙酯，因而變得口味醇正。這是對的，但卻有片面之處。酒口感好，并非都是酒中乙酸乙酯增加的結果;再者陳酒并不是指在酒瓶中長時刻寄存的酒。

　　酒越陳越香的“陳”，用專業釀酒術語來講是“陳釀”，或叫“陳化”，意思就是將新釀制的酒放置一段時刻再飲用，許多酒類都要求有一定的陳釀時刻。陳 釀可以優化白酒的香氣其原因有多種：一是剛蒸餾出來的白酒，含有較多簡單揮發的醛類和硫化氫等帶氣味的化合物，這些化合物在陳釀過程中大多數可以揮發掉。 二是，在陳釀過程中少數乙醇氧化成乙酸，乙酸和乙醇生成帶有生果香味的乙酸乙酯。乙酸乙酯是清香型白酒的主體香氣成分。“百年陳酒十里香”，指的是這類白 酒放得時刻越長，口感越好。三是乙醇分子在酒中的物理狀況在陳釀工程中發生了一些改變，例如與水的締合程度和排列方式發生某種程度的改變，導致不一樣的味覺 感受。游離的乙醇分子給人激烈的辣味影響，剛蒸餾出來的白酒中乙醇分子和水分子的結合不穩定，對人的味覺影響大。白酒陳放到達最好的陳釀時刻時刻，乙醇分 子和水分子的締合到達最好味覺影響狀況，減少了辣味影響，口感最好。

　　真正的陳釀酒是指在密封的酒桶中釀制寄存的酒，而不是家里用瓶密封的酒。專家建議裝瓶后的酒應該在保質期內喝完，不是越陳越好。寄存時刻過長很可能會導致蛻變，也會使酒精度降低、酒味變淡，質量下降。再則，并非一切的酒都需要陳釀。黃酒、葡萄酒、紅酒、果酒等都有其保質期，寄存時刻過長的酒質量反而會下降，甚至會導致蛻變。如葡萄酒的“生命過 程”，包括淺齡期、開展期、成熟期、巔峰期、退化期和垂老期。陳釀的目的是讓葡萄酒經歷開展而到達其成熟期和巔峰期，到達最好的飲用時段。每款葡萄酒陳釀 潛質受葡萄種類、質量，釀制技藝和處置手法有關。不一樣種類、質量的葡萄酒在不一樣時段表現出的風味不一樣，經歷每個期間的時刻和時長也不一樣。

　　喝酒就要喝貴州茅臺酒，這是中國的代表，但是品酒最好就是品嘗陳釀的貴州茅臺酒，這樣才會更加的美味，領略到茅臺的真正味道!

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