白酒品鑒注意事項

　　很多人都會喝酒，但卻少有人懂得品酒。作為中國特有的一種蒸餾酒，白酒品鑒本身就是中國歷經兩千多年酒文化積淀的一部分，而白酒品鑒在我國也是有一套專門的行業標準。白酒的感官質量指標主要包括色、香、味、格四部分，它需要品酒者通過眼、鼻、口等感覺器官，對白酒樣品的色、香、味進行品鑒并綜合三方面感官印象確定其風格特征。

　　作為一個白酒品鑒師，品鑒之前需保持感覺器官(主要為口腔、舌、喉)的干凈，最好不抽煙、不涉辛辣食物，并準備一杯清水以備品鑒前漱口。

　　首先，取一個25ml或50ml的透明水晶杯洗凈，倒入需鑒品的白酒10ml左右進行涮洗，然后扣掉重新倒入需鑒品的白酒至七分滿。舉杯觀看酒液，查看其色澤是否清澈透明、是否有懸浮沉淀物等。再逆時針轉動酒杯，觀酒液的掛杯度，優質白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣。

　　其次，將酒杯舉起，置酒杯于鼻下二寸處，頭略低，輕嗅其氣味。最初不要搖杯，聞酒的香氣揮發情況。凡是香氣協調，有愉快感，主體香突出，無其它邪雜氣味，溢香性又好，一倒出就香氣四溢，芳香撲鼻的，說明酒中的香氣物質較多。在聞的時候，要對酒吸氣，不能對酒呼氣。用人的鼻聞出白酒的香氣，檢驗其是否具有該香型獨特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。尤其是陳年酒品鑒更需要注意香味鑒別。

　　為了鑒別酒中的特殊香氣，可采取以下三種方法：

　　(1)用一小塊過濾紙，吸入適量酒液，放在鼻孔處細聞，然后將過濾紙旋轉半個小時左右，繼續聞其香，確定放香的時間和大小。

　　(2)在手心中滴入一定數量的酒，握緊手與鼻接近，從大拇指和食指間形成的空隙處，嗅聞它的香氣，以此驗證香氣是否正確。

　　(3)將少許酒置于手背上，借用體溫，使酒樣揮發，嗅聞其香氣，判斷酒香的真偽、留香長短和好壞。

　　 將酒杯傾斜，呈30度靠近鼻尖，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動，感受酒香撲鼻。優質白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食、果實、花朵等自然香味。

　　然后，進入白酒品鑒的最后過程，輕啜一口，酒入口時要慢而穩。將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔，然后略微抬起頭，使酒液沿舌頭兩側流向舌根。再讓酒從舌中間流向舌尖并將舌體緊貼口腔上壁，吸入一絲空氣，以利于顫動口中的酒來分辨香味，用味覺感知酒的柔度、醇香度、和諧度及持久度。注意品酒次數不宜過多，一般不超過三次。每次品嘗后茶水漱口，防止味覺疲勞。

　　最后，去凈酒杯中所余白酒，保留空杯，過一段時間，嗅其酒杯。優質的白酒較長時間還會殘留五谷陳釀的味道，而且香味純正;低質量白酒和酒精勾兌的白酒，白酒香味留杯時間較短(揮發較快)，而且會殘留勾兌時使用食用香料的異味。

　　酒的風格，即酒的典型性。各類型酒都應該有自己獨特的風格。白酒品鑒必須掌握各類酒的特點和要求，并對所評酒的色、香、味有一個綜合深入的了解，通過思考，對比和判斷，才能確定酒的風格特性。