淺談中國八大名酒

八大名酒即：茅臺酒、汾酒、五糧液、瀘州老窖特曲、劍南春、西鳳酒、古井貢酒、董酒。
茅臺酒
茅臺酒是以優質高粱為原料，用小麥制成高溫曲，并且用曲量高于原料。其擁有用曲多，發酵時間長，并且多次發酵，多次取酒等獨特工藝，這就是為什么茅臺酒風格獨特、品質優異的主要原因。其酒質晶亮透明，有微黃色，醬香濃郁，，敞杯不飲，香氣撲鼻，開懷暢飲，滿口生香?？谖队难偶毮?，酒體豐滿醇厚，回味悠長，茅香不絕。
 
汾酒
汾酒是清香型白酒的典型代表，其制作工藝精湛，源遠流長，素以入口綿、落口甜、飲后余香特色而著稱，在國內外享有很高的知名度。汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前，汾酒作為宮廷御酒受到武成帝的極力推崇，被載入廿四史。1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上獲得甲等金質大獎章，成為中國釀酒行業的佼佼者。
 
五糧液
五糧液的原料為紅高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種糧食。發酵劑則以純小麥制曲，有著特殊的制曲法，釀造時，須用陳曲。用水取自岷江的江心，水質清洌且優良。發酵窖必須是陳年老窖，有的窖甚至為明代遺留下來的。同時，發酵期在70天以上，并用老熟的陳泥封窖。在分層蒸餾、量窖摘酒、高溫量水、低溫入窖、滴窖降酸、回酒發酵、雙輪底發酵、勾兌調味等一系列工序上，五糧液酒廠都有豐富獨到的經驗，充分保證了五糧液品質優異，長期穩定。
 
 瀘州老窖特曲
 瀘州曲酒的主要原料為當地的優質糯高粱，用小麥制曲，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝為傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一到二年，最后經過細致的評嘗以及勾兌，達到特定的標準，才可以出廠，保證了老窖特曲的品質。
 
劍南春
此酒以高粱、玉米、大米、糯米、小麥為原料，小麥制大曲。其主要工藝有：紅糟蓋頂，回沙發酵，去頭斬尾，清蒸熟糠，低溫發酵，雙輪底發酵等。劍南春酒質透明無色，芳香濃郁，酒味醇厚，醇和回甜，酒體豐滿，香味協調，恰到好處，清洌凈爽，余香悠長。酒度分28度、38度、52度、60度，屬濃香型大曲酒。 
西鳳酒
西鳳酒無色清亮透明，醇香芬芳，清而不淡，濃而不艷，集清香、濃香之優點融于一體，幽雅、諸味諧調，回味舒暢，風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀，苦而不黏，香不刺鼻，辣不嗆喉，飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒，被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區別，兼有清香、濃香的優點，因而有獨特的鳳香型特點。
 
古井貢酒
古井貢酒以本地優質高粱作原料，以大麥、小麥、豌豆制曲，沿用陳年老發酵池，繼承了混蒸、連續發酵工藝，并運用現代釀酒方法，加以改進，博采眾長，形成自己的獨特工藝，釀出了風格獨特的古井貢酒。
古井貢酒酒液清澈如水晶，香醇如幽蘭，酒味醇和，濃郁甘潤，粘稠掛杯，余香悠長，經久不絕。酒度分為38度、55度、60度三種。年10月古井酒文化博覽園被國家旅游局批準為AAAA級旅游景區，這也是中國白酒業第一家AAAA景區。
 
董酒
在中國名優白酒這個大家族中，董酒是唯一使用上百種中草藥參與釀造，而沒有成為藥酒，卻具備了綜合保健功能的白酒，這在釀造業中不能不說是個奇跡。董酒使用130余味名貴中草藥，由源遠流長的兩個配方組成，一個是"百草單"，一個是"產香單"。這兩個配方組成，以理補氣血，調理陰陽，提神健體為主旨，著眼于人體的綜合保健。1983年輕工部作出決定，將董酒工藝、配方列為機密。1996年國家保密局又明文規定，董酒的工藝、配方為國家機密，嚴密對外宣傳。

以上則是“老八大名酒”的基本介紹。